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20世纪80年代末以来，由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品安全问题为全世界所关注。食品安全问题已成为21世纪消费者面临的首要问题。
  食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全问题。农产品种植养殖生长过程中使用农药、化肥、兽药给食用这些农产品的人类健康造成危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；食品加工、存储或运输不当，造成食品添加剂、重金属、微生物等污染，和/或发生食品腐败变质，都是食品安全的危害点。

  食品安全要得到保障，必须要有质量监督。由于科学技术的发展，检验手段与方法多种多样，检测仪器也越来越灵敏，检测方法的检测限也越来越低。如何采用最快捷、是经济、最准确的检验方法，是食品安全的一项重要研究内容。就目前的发展趋势来看食品安全检测方法首先要体现快速，因为食品在生产、储存、运输及销售各个环节，都有可能受到污染，都需要控制安全质量。食品生产经营企业、质控人员、质检人员、进出口商检、政府管理部门都希望能够得到准确而又及时的监控结果。总之，准确、省时、省力和省成本的快速检验方法是多方面都迫切需要的。

  快速检测方法首先是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上简化方法。可以从三个方面来体现：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短时间内测试出结果。

  食品安全快速检验，分为现场快速检验和实验室快速检验。从定性定量角度来看，食品安全快速检验，又分为定性快速筛选检验、半定量检验和全量检验。定性和半定量检验常用于现场检验，对半定量检验难以确定的结果，需送实验室作进一步的检验。

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