我们在吃东西的时候，常常不知不觉，一点一点地，把食品添加物、农药等也吃进肚子里，根据统计，平均一天大约吃进八十种、11克以上的人工添加物。这些对身体有害的物质，如果分量很少的话，很快地会被人体排出，不会造成疾病，但若摄取过量，因人体无法完全将它排出，渐渐地就会囤积在体内。
　　人体中，必要及有害的矿物质，合起来有五十四种之多，必要的矿物质对于骨骼、牙齿、肌肉、血液和神经的组成，占了重要的因素，所以必须积极地从食物中摄取。相反的必须设法避开有害矿物质，常见的有「砷」、「铝」、「铅」、「镉」、【水银】五种。