西餐不锈钢厨房设计|大型不锈钢厨房设计|餐饮不锈钢厨房设计厨房总体设计古典橱柜设计

从上图可以看出，厨房一般分为三个阶段，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：

1、原料储藏

顾名思义，就是原料的进货、验收及储藏，这里面就应当有验货区、储藏室（主食库、副食库、冷库等）、古典橱柜设计我们的设计方案及设备如图所示。

（2）、粗加工间（附属主食库，副食库）

功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。

配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。 2、生产熟制阶段

生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。 西餐不锈钢厨房设计|大型不锈钢厨房设计|餐饮不锈钢厨房设计

（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）

功能：包括打荷区，灶房老师主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。

配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。

3、成品阶段

成品就是酒店菜谱上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收（洗碗间），因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方，如图所示。

（1）、售卖间

功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供汤类、米饭、菜品等。

配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。（2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）

功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。

配置：收糠台、星盆台、古典橱柜设计工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等。西餐不锈钢厨房设计|大型不锈钢厨房设计|餐饮不锈钢厨房设计

上海灶房谱厨房设计有限公司

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