盐渍菜俗称腌菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品，其制品按其含水量的多少又可分为湿态、半干态、干态，但三者之间没有明显的划分界线，只是根据含水量的相对多少(或凭感观)来划分湿态、半干态、干态，三者的共同点就是用盐直接渍制.
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