01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内
菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维
的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、
Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定
性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更
好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳
定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。在啤
酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的
混合在一起，使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，
水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品
中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到。
08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖。
09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白质的凝胶化：已有日本专利证明
可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E，并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖在含脂量
高的产品中能抑制脂肪的油腻感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或无脂产品中则可增加产品
丰满度和口感的爽滑度。
10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：牛奶加热后，牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异
味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），从而产生异臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可
抑制异臭成分的产生。
11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替
代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。
12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、
陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。