头层皮是牛身上皮，表面有原始的皮肤特征，用来做全粒面皮或修面皮或软面皮，头层皮不美观但很耐用。头层皮表面有原始的皮肤特征，毛孔、皮肤纹理清晰，由类似绒毛的纤维层（每张牛皮的纤维层都会有个体差异、绒毛密度以及长度会有区别）以及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。
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