卡拉胶（角叉菜胶）   
标准：食品级

英文名称Carrageenan 　　　
CAS ：9000-07-1
性状：白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的黏度为0.225Pa.s（pH为7.0）。

用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

限量 ：1.GB2760-96：各类食品，GMP为限。
            2.FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆10（其商品中含有奶油或其他油脂者）；加工干酪8，其他一般干酪5；配制婴儿食品，正规的以牛奶和大豆为基料的产品300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1；熟洋火腿、猪前腿肉（按GMP）。

          3.GB2760-2011：:稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮），香辛料类，果蔬汁（浆）按生产需要适量使用。

生干面制品 8.0g/kg，其它糖和糖浆（如红糖、赤砂糖-槭树糖浆）5.0g/kg。及GB 2760-2011：加工助剂，限用于啤酒加工工艺中的澄清剂。

卡拉胶性质

● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高； 　　
● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； 　　
● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； 　　
● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。