水经过反覆烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。 
喝一定量含这种物质的水，会使人在十几分钟或一至三小时后，发生亚硝酸盐中毒，出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响很大。 西安饮水机
同时，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，还会生成一种有毒性的亚硝氨。 

下列五种开水不宜饮用： 

●在炉灶上沸腾了很长时间，饮用水已经是温吞水。 

●装在热水瓶里已好几天，成了不新鲜的温开水。 

●经过多次反覆煮沸的残留开水。 

●开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。 

●蒸饭、蒸肉后的「下脚水」