蔬菜冷藏（一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度 夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，蔬菜冷藏一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。
（二）蔬菜冷藏怎样正确地采收和运输蔬菜 蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。蔬菜冷藏如遇下雨要等雨过后3～4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，蔬菜冷藏用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜冷藏蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。
（三）蔬菜冷藏做好入储前的蔬菜处理蔬菜冷藏 （1）药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。蔬菜冷藏（2）装袋处理。蔬菜冷藏将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，蔬菜冷藏即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球）蔬菜冷藏，用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。（蔬菜冷藏3）熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，蔬菜冷藏要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是，在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。