1、我国白酒发展历程
　　我国白酒产量的大规模提升，是在上个80年代初期中国粮食生产逐渐增加及国家放松对酿酒用粮的限制后得到迅速发展的，白酒产量从1980年的215万吨，迅速扩展到1996年的801万吨。之后由于国家政策的引导和居民消费心理的变化，白酒产量经过迅速增长在1996年达到801万吨的高峰后，便踏上了漫漫下调之路。2004年中国规模以上白酒企业986家，共生产白酒311.68万千升。2005年白酒产量出现恢复性增长，达到349万吨，比2004年增长15.03%；2006年上半年，白酒行业延续了增长势头，产量达到193.1万吨，同比增长22.4%。行业呈现良好的复苏发展态势。
　　2、我国白酒供给态势展望
　　从供给量方面来看，虽然人们的消费习惯和其他酒饮料的发展和国家对粮食制酒行业的限制，白酒的产量增长将会比较缓慢；同时，由于白酒在我国具有较深的酒文化，特别是在宴请方面，更有无酒不成席的说法，农村收入的提高，也增大了对白酒的需求量，从而刺激白酒的产量增加。2005年我国的人均白酒为2.67公斤，2010年人均白酒消费量将会达到3.93公斤。从总体上看，我国的白酒产量将会增大，但是增大的空间不会很大。
　　从白酒的产品结构方面来看，我国的白酒将向高端优质白酒方面转移。首先，国家政策改变，由过去的限制打压白酒产业向扶优限劣方向转变。其次，人们的消费升级，使得消费向中高端产品市场转移。再次，高端白酒行业的利润比较高，企业纷纷进入白酒行业。综上来看，未来几年我国的白酒结构将向中高端方向转移，低端市场将会逐渐缩小。