鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。另外，土鸡蛋，也有草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。对于这两种鸡蛋哪种营养价值更高一直有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋蛋黄更黄，蛋清更粘稠，营养含量及营养价值略高。好像白酒一个72度一个42度，都是酒只是浓度不同。很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。

从鸡蛋的外观上看，一般土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。有的农户用蛋鸡品种的鸡散养也能下出与普通的鸡完全一样的品质的蛋，而且增加了蛋的单个重。所以光凭蛋壳颜色以及大小不能完全说明问题。

如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，放在平底碟子里，蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色，蛋黄蛋清能看到高低三层，特别蛋清粘稠的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅黄色，基本平铺在碟子里，分不出高低层次的为洋鸡蛋。

在笼养鸡蛋与散养鸡蛋的分辨中，人们往往忽视了对蛋清的分辨，蛋黄的黄度固然重要，但是有不良的人可以通过添加违禁添加剂来达到目的。而粘稠的蛋清只有能跑能跳能飞的活动度大的鸡才能生出来的，这个比蛋黄更能说明笼养鸡蛋与散养鸡蛋问题。