水淀粉是一种液体，是用水和淀粉勾芡而成的，一般是在水里面加入淀粉，然后用筷子搅拌均匀而成的水淀粉是用于勾粉的，水淀粉是有起到保护的作用，是能够保护蔬菜或者是肉里面的营养成分，能够防止营养流失，或者是遭到破坏从而影响整道菜的口感，也能够避免动物蛋白质在高温的情况下，保持原有的营养价值，不会产生不良的，对身体有害的物质，所以水淀粉在烧菜里面还是必不可少的。

水淀粉就是水和淀粉的混合，是一种增加食物粘稠度的东西。水淀粉可以自己在家里做，把土豆切成小块，用水淘，沉淀到下面的白色物质，就是水淀粉。这种方法比较麻烦，现在市场上有加工好的淀粉，把淀粉和水混合，搅拌均匀，不要太稠，像牛奶一样就可以了，这就是水淀粉。做菜或者是做汤都可以加一点，能增加粘稠度。淀粉是会沉淀的，放一会就沉淀了，使用的时候要在搅拌一下。