面粉和淀粉都是我们日常不可缺的，它们外形相似，但是作用不同，不能互相代替。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：淀粉和面粉都可以用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些。

下面小编告诉你，淀粉和面粉的作用：

1、面粉和淀粉有什么区别

首先面粉与淀粉是不同的来源，面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。另外它们的食用方法也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。

2、淀粉作用

淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它对人能够起到补充营养的效果，为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮，同时口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止泻、利尿的作用。

3、面粉的作用

面粉我们日常生活中的主食之一，它为我们提供日常所需的营养。另外它在饮食、做菜中的作用还有很多，如在煎鱼时可以把少量面粉撒在鱼上，这时炸鱼就不会油飞溅。另外在煎蛋时可以在热油中放些面粉，这样煎出的蛋黄更加黄亮。炒洋葱时也可以在洋葱上撒些面粉，这样炒出的洋葱更加可口，别个还有面粉能够去除鱼腥味。面粉以对人体的营养是我们不可或缺的。