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孙记固城湖清水大闸蟹享有"蟹中"的美称；高淳固城湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。固城湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与固城湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,固城湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。固城湖蟹在海外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”。
蟹营养丰富，味道鲜美，为人们喜爱的水产食品。尤其是出产于固城湖的清水大闸蟹，以"清背白肚，金爪黄毛"闻名于世，可以说是世界上最为鲜美的食品之一。
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