本品为非离子型乳化剂,HLB值8-10。具有高度的安全性,其的特点是在碱性、中性、酸性环境中相当稳定,与同类产品相比具有更好的耐高温性能,在含盐量较高时也有很好的乳化性能;无色、无味、无臭,不易发生水解,对化妆品的外观、气味等无不良影响;有很好的协同作用,两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的效果,乳化能力强、用量少,是一种性能优良的食用表面活性剂。
产品特性:
1、本品具有较强的乳化能力,能够很好乳化脂肪,形成水包油型体系。
2、 能显著增强乳制品的奶香味,使产品奶香浓郁、自然,并使产品在保质期内口感稳定。
3、有优良的乳化稳定性,能够使产品更加稳定均一,利于生产和储存。
4、 易分散于40℃以上的热水,对工艺要求低,适应性强。
主要应用:
1、液态奶:显著提高液态奶的奶香,使产品口感饱满,奶香浓郁;能抑制脂肪上浮,提高蛋白质稳定性。在调味酸奶中应用能提高其细腻度和光滑度,改善组织结构,尤其是半脱脂、脱脂调味奶中效果更为突出。建议添加量:中性奶:0.1%-0.2;酸性奶:0.05-0.2%。
2、冷冻饮品:对冰淇淋、雪糕等冷冻饮品品质的改善尤为明显,能显著增强奶香,使冰淇淋更为香滑细腻、圆润;使产品有良好的充气性、较高的膨胀率、均匀的组织结构等。建议添加量:0.1%-0.2%。
3、面包、蛋糕西点、饼干: 用作面粉改良剂和乳化剂,能有效改善面包或饼干的纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡,制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点,并延长制品的保鲜期。
4. 奶糖、巧克力、油脂: 可防止油脂分离、渗出,提高糖果的保形性,用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
5. 肉类制品中的应用:能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象,在制香肠等肉制品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的口感,延长制品保质期。
6. 其他方面:本品还可用于医药工业、制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等。