我国是农业大国，是世界上蔬菜种类最多、种植面积的国家。目前，人们的饮食已由温饱型向营养型过渡，而经济发达国家已进入了以保健食品为主的时期[1]；保鲜果菜的需求量、消费量大幅增长，新一轮农业结构调整为果菜生产提供了良好的发展机会。果菜易变质和腐败，在无保鲜处理的情况下，收获后的损耗率达20％以上；果菜无保鲜贮运进入城市，又会给城市增添大批的生物垃圾，造成能源和人力的浪费。因此，加强果菜保鲜工作，逐步做到果菜采后预冷、加工、包装和保鲜，实现净菜上市，是"菜蓝子工程"实施过程中一个重要环节；另外，我国加入WTO后，将取消农产品的补贴，农产品要在国际农业贸易自由化市场中生存并发展，也必须提高农产品的品质；除了从选种、育种、种植方面改良外，还需对农产品进行适当保鲜加工，保证贮运后农产品的品质、增加农产品在国内、国际市场上的竞争能力。

南宁医药冷库、南宁蔬菜冷库冷藏加工是对农产品的物理加工过程(不加任何添加剂和化学物品)，合理选择冷加工工艺可限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形，满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于1968年，三十年来冷库数量及总容量有了较大的发展，但目前仍以普通冷藏库为主，应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多，影响了果菜保鲜质量和市场竞争力；另一方面，有些地区不顾产品特点，盲目投产气调冷藏库，造成投资浪费[2]。随着国民经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，以及日益扩大的果菜出口贸易，南宁医药冷库、南宁蔬菜冷库无疑对果菜冷藏工艺提出更高的更求，我们应吸取国外的先进技术，同时根据果菜品种特点和保鲜要求选择合适的冷藏加工工艺，以获得良好的经济效益，使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。