(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 
     ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。 
     ②块根类菜：豆薯和葛等。 
(2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 
    ①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 
    ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 
    ①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 
    ②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 
    ③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 
    ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。 

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