野山茶油又名油茶籽油、山茶油，是木本食用油。油茶树生长在亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程无需化肥、农药等辅助手段。山茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸天然养份、日月精华，营养价值极高。是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
     油茶籽油来源于山茶科植物油茶或小叶油茶（Oil-tea camellia）的成熟种子，经压榨法、浸出法等油脂提炼技术法得到的脂肪油。是我国最古老的木本食用植物油之一，也是世界四大木本植物油之一。
中国是世界上的油茶籽油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。
需要区别与一种来源于山茶科植物茶树（tea camellia，以产茶叶为主要用途的山茶科植物）的成熟种子制得的植物油，与油茶油籽非同一产品。
更需要区别与一种来源于桃金娘科植物的新鲜枝叶经蒸馏制得的挥发性植物油（精油），与油茶籽油亦非同一产品。真正的油茶籽植株正常可达5米，开白花，结果为球形（以黄袍野茶籽为例，其红果出油率，营养最为丰富），果实成熟后去壳，以压榨或冷榨方法取得油料。中国的古代书籍如《本草纲目》显示，虽然名称、叫法各有不同，但记载的均是来源于油茶树的油茶籽油。