美国酒评家Robert Parker认为，如果一瓶酒如果没有办法因陈年而增加复杂度和风味，那就不应该买来存放，而且尽早饮用。

       法国、西班牙和意大利的人普遍喜欢喝年轻的酒，而且大部分刚从酒庄卖出来的酒都适合马上饮用，不一定要陈年一阵子才适合饮用。

       很多20年、25年前的加州酒现在喝依然不错，但在酒窖存储上要小心避免存放不良的风险。

       葡萄酒在装瓶后就"应该"与外面的空气隔绝，而酒在酒瓶中的变化大多与装瓶时里面的空气与酒里面的元素有关。 所以有些红酒现在单宁太重，口感太涩太苦，或是白酒的酸度太高时，或许陈年一阵子会比较好喝哦！

 变化1

•  酒的单宁与色素与氧气发生变化，会变成很细的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。

• ?没有氧气这种化学变化也会发生，但速度较慢，也因此酒的颜色变淡、单宁会柔化。

• 白酒因为没有很多酒色素在里面，所以颜色不会变淡。

变化2

• 酒瓶里的氧气与酒酸和酒精产生化学作用，使酒里面的芳香素展放出来。

• 刚装瓶时清新的果香，会因时间逐渐柔化变的比较圆润、增加风味。

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