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厨房设备的分类
　　有两种分类方法， 　　
1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。 　　
2、按照用途来分，可分为以下五大类。 　　
类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 　　
第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 　　
第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 　　
第四类是烹调用具第五类是进餐用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 　　
第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
二、选择厨具的原则
1、卫生的原则。 　　厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 　　
2、防火的原则。 　　厨房是现代家居中使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 　　
3、方便的原则。 　　厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。 　　
4、美观的原则。 　　厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。
厨具的使用和维护
　 厨具使用须知柜体、门板使用须知 　　
1、不要让柜体、门板受水浸淋，要经常用干布擦试，以免板材膨胀变形。 　　
2、不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。 　　
3、不要将清选过的餐具直接存入柜内，应抹干后再存入存内，以免柜体受潮变形。 　　
4、不要将过重的物品放置在上柜内，应放置在底柜的底层，以免柜体受力过大变形。 　　
5、不要让儿童靠近厨柜的锐面，玻璃和金属部件等处，以免不慎造成伤害。 　　
   人造石台面使用须知 　　
1、不要将高温物品直接放在人造石台面上，应当使用隔热垫，以免人造石台面被烫伤损坏。 　　
2、不要在人造石台面上直接操作，应当使用砧板，以免人造石台面被划伤或留下刀痕。 　　
3、不要让水长时间残留在人造石台面上，应尽量保持干燥，以免人造石台面留有水印。 　　
4、不要让化学物品接触人造石台面，以免人造石台面变色。 　　
5、不要重击或站立在人造石台面上，以免人造石台面断裂。
   不锈钢厨具使用应当注意： 　　
一、不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反映，使有毒的金属元素被溶解出来。 　　
二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特殊是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反映。 　　
三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反映。