黄原胶具有优异流变性能的多糖。它是奶白色粉末，易溶于热水或冷水中并形成粘稠溶液。通常作为稳定剂，乳化剂，增稠剂和赋形剂。
黄原胶具有卓越有用的性能：低浓度液体下的高粘度，并且不随温度变化而变化；广泛PH范围内的稳定性：在冷冻和解冻时保持稳定；高效持久的悬浮性；等等。
黄原胶的应用：黄原胶的优异性能使其成为许多食品、化妆品和药品的良好稳定剂和增稠剂。并且也应用于各种工业和炼油业。食品中推荐作为沙拉酱，调味品，酱料，方便即食食品，甜点，烘焙和乳类产品，果酱和各种低热量食品的稳定剂。
在化妆品和医药重行业，黄原胶广泛应用于牙膏，润肤露，洗发水和药片。其它主要的工业用途为清洁剂、涂料、陶瓷釉面和墨水。

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